Valitse ruoan oikea koostumus tarpeen mukaan

Siirtyminen rakennemuunneltuun ruokaan

Siirryttäessä perusruoasta rakennemuutettuun ruokaan, määritellään ruoan sopiva rakenne jokaiselle asiakkaalle erikseen. Rakennemuutetussa ruoassa tulee erityisesti huomioida valmiin annoksen houkuttelevuus sekä ruoan sisältämä riittävä proteiinimäärä ja energiatiheys. Onnistuneeseen lopputulokseen päästään parhaiten, kun raaka-aineet valitaan huolella, ruoka valmistetaan tarkoituksenmukaisin menetelmin ja annokset koostetaan aina omaa, vakioitua reseptiikkaa hyödyntäen. Tarvittaessa ruokaa täydennetään tavanomaisilla elintarvikkeilla ja/tai täydennysravintovalmisteilla. 

Pehmeä ruoka

Ominaisuudet: Ruoka on niin pehmeää, että sitä voi hienontaa haarukalla. Syöminen ei vaadi voimakasta pureskelua.

Esimerkkejä käyttötilanteesta: Arka suu, purenta-ongelmat  

Esimerkkejä ruoista

Kokoliha yleensä hienonnetuna, timbaalit, kypsennetyt kasvikset, hienojakoiset raasteet, pehmeät hedelmät ja marjat. puurot, pehmeä leipä, maitovalmisteet.

Karkea sosemainen

Ominaisuudet: Ruoka on hienonnettua. Tasarakenteisuus ei välttämätöntä. 

Esimerkkejä käyttötilanteesta: Purentaongelmat, ruoansulatuskanavaan kohdistuvat leikkaukset, gastropareesi.

Muuta: Tarvittaessa ruokaa täydennetään Ei yleensä sovi nielemishäiriöisille. 

Esimerkkejä ruoista

Peruna- ja kasvissose, jauheliharuoat, timbaalit, munakas, hieutalepuuro, hyytelöity leipä, kiisseli, useimmat maitovalmisteet. 

Sileä sosemainen

Ominaisuudet: Ruoka sakeaa ja täysin sileää, helposti nieltävää. Ruoasta ei saa irrota nestettä tai kokkareita.

Esimerkkejä käyttötilanteesta: Neurologisista sairauksista johtuvat nielemishäiriöt, gastopareesi.

Muuta: Tarvittaessa ruoan täydentäminen. Varmistettava riittävä nesteen saanti. Ohuet nesteet sakeutetaan.

Esimerkkejä ruoista

Sileä jauhopuuro, peruna- ja kasvissose/kasvispyreet ja – timbaalit, sileä liha- ja kalasose/liha- ja kalapyreet ja – timbaalit, sileä marja- ja hedelmäsose/marja – ja hedelmäpyreet, jäätelö, jäädyke, rahka.

Nestemäinen

Ominaisuudet:Ruoka niin ohutta, että se voidaan juoda tarvittaessa nokkamukista.

Esimerkkejä käyttötilanteesta: Ruoansulatuskanavaan kohdistuvat leikkaukset ja leukakirurgiset toimenpiteet.

Muuta: Rasvalisät ja täydennysravintovalmisteet.

Esimerkkejä Ruoista

Sileä liha-, kala- ja kasvissosekeitto/pyreet, täydennetty jauhovelli, piimä, sileät jälkiruoat/marja- ja hedelmäpyreet: smoothie, pirtelö, marja- ja mehukeitto.